Od zbioru oliwek we Włoszech po Twój stół: odkryj, co wyróżnia oliwę extra virgin i dlaczego sposób jej produkcji ma znaczenie.
Czy zdarzyło Ci się stanąć przed półką z oliwą i zastanowić, co właściwie oznacza extra virgin? Chodzi o smak, jakość czy po prostu atrakcyjną etykietę?
Odpowiedź zaczyna się na długo przed tym, zanim oliwa trafi do butelki. Zaczyna się w gaju oliwnym.
Magia zbioru oliwek we Włoszech
We Włoszech zbiór oliwek to jesienna tradycja. Zazwyczaj zaczyna się w październiku, a czasem trwa aż do lutego, zależnie od regionu i odmiany oliwek.
To jeden z najbardziej magicznych i pracowitych okresów w roku. Rodziny spotykają się pod wiekowymi drzewami, a lokalne tłocznie wypełnia niepowtarzalny zapach świeżo rozdrobnionych oliwek.
Po miesiącach słońca i cierpliwej pielęgnacji wreszcie przychodzi czas, by zebrać cenne owoce natury.
Oliwki zbiera się na odpowiednim etapie dojrzałości, często gdy są jeszcze zielone lub dopiero zaczynają nabierać fioletowego koloru. Termin ma znaczenie: wpływa na smak, aromat i naturalne przeciwutleniacze w oliwie.
Od drzewa do butelki
Po zbiorze zaczyna się wyścig z czasem.
Aby zachować świeżość i jakość, oliwki powinny dotrzeć do tłoczni najlepiej w ciągu 24 godzin, a często znacznie szybciej.
Tam są myte, aby usunąć liście, kurz i zanieczyszczenia, a następnie rozdrabniane na pastę.
Potem następuje jeden z najważniejszych etapów: ekstrakcja na zimno.
Pasta oliwkowa jest delikatnie mieszana, a oliwa oddzielana wyłącznie metodami mechanicznymi. Jeśli proces odbywa się w temperaturze poniżej 27°C (80,6°F), oliwa może spełniać warunki oznaczenia „ekstrakcja na zimno” zgodnie z przepisami europejskimi.
Dlaczego temperatura ma znaczenie? Ponieważ zbyt wysoka może pogorszyć delikatne aromaty i naruszyć korzystne związki, które wyróżniają oliwę wysokiej jakości.
Świeżo uzyskana oliwa może następnie zostać przefiltrowana, a później jest starannie przechowywana i rozlewana do butelek.
Bez rafinacji chemicznej. Bez zbędnego przetwarzania. Po prostu oliwki zamienione w oliwę.
Co więc sprawia, że jest „extra virgin”?
Warto wiedzieć, że nie każda oliwa uzyskana na zimno jest automatycznie oliwą extra virgin.
Extra virgin to najwyższa kategoria jakości oliwy z oliwek.
Aby zasłużyć na tę nazwę, oliwa musi spełniać rygorystyczne normy. Jej wolna kwasowość nie może przekraczać 0,8%, musi przejść badania chemiczne jakości oraz mieć owocowy charakter bez wad sensorycznych.
Innymi słowy, extra virgin nie oznacza po prostu pierwszej ekstrakcji. Liczy się jakość na każdym etapie, od zdrowych drzew i oliwek po gotową oliwę.
Dlaczego ma to znaczenie dla zdrowia
Oliwa extra virgin jest ceniona za jednonienasycone kwasy tłuszczowe oraz naturalnie występujące przeciwutleniacze, w tym polifenole i witaminę E.
Te właściwości sprawiają, że doskonale nadaje się do codziennej kuchni śródziemnomorskiej, zwłaszcza jako zamiennik tłuszczów bogatych w nasycone kwasy tłuszczowe.
Praktyczna wskazówka od COOK.
Gdy następnym razem będziesz wybierać oliwę, pamiętaj o trzech rzeczach:
- Wybierz extra virgin: szukaj tej kategorii jakości na etykiecie.
- Zadbaj o świeżość: wybieraj butelki z ciemnego szkła lub puszki chroniące oliwę.
- Poczuj różnicę: przyjemna goryczka lub pieprzna nuta na finiszu mogą świadczyć o obecności naturalnych polifenoli.
W COOK. wierzymy, że poznanie składników to pierwszy krok do lepszego odżywiania.
Dobre jedzenie zaczyna się od dobrych wyborów — kropla po kropli.